Il Dry Aging o "Frollatura a Secco" è una tecnica avanzata che esalta la tenerezza e il sapore della carne, donandole un gusto ricco e complesso. Tuttavia, è fondamentale gestire il processo con estrema attenzione per garantire la sicurezza alimentare, evitando rischi sia per i consumatori che per i professionisti del settore.

Sicurezza Alimentare nella Frollatura a Secco

La Frollatura a Secco richiede che la carne venga conservata per lunghi periodi a temperature controllate e con un'umidità costante. Se non gestite correttamente, queste condizioni possono favorire la proliferazione di batteri patogeni e la formazione di muffe. Per questo motivo, è cruciale monitorare attentamente l'intero processo e mantenere l'ambiente di conservazione pulito e sicuro.

In Europa, la normativa sulla sicurezza alimentare nel settore delle carni, come il Regolamento (CE) n. 853/2004, impone standard rigorosi per gli impianti di trasformazione. Le aziende devono rispettare le linee guida HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) per garantire la sicurezza delle carni durante il Dry Aging.

Nuove Normative UE sul Dry Aging

A partire da ottobre, entreranno in vigore nuove normative UE che regolamentano le attrezzature e i metodi di conservazione della carne dry age. Le nuove disposizioni richiedono adeguamenti in materia di sicurezza alimentare per evitare sanzioni. È essenziale per i professionisti del settore adeguarsi alle normative per garantire un prodotto sicuro e di alta qualità.

Stagionello® Dry-Age 3.0: La Soluzione Professionale per il Dry Aging

In questo contesto, gli impianti Stagionello® Dry-Age 3.0 rappresentano una soluzione innovativa e sicura per la conservazione della carne. Questo sistema brevettato, realizzato in acciaio inox AISI 304, è l'unico sul mercato a soddisfare tutti i requisiti stabiliti dall'EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare) per la produzione di carne dry aged.

Grazie alle tecnologie UMIRIGHT® e DYNAFLOW®, gli impianti Stagionello® offrono una gestione avanzata del calo-peso della carne, riducendo sprechi e aumentando la qualità del prodotto. Con un display touch-screen e processi pre-impostati, è possibile controllare temperatura, umidità e ventilazione con precisione, garantendo un prodotto sempre fresco e sicuro.

Come Prepararsi ai Controlli Sanitari

Stagionello® offre soluzioni complete per adeguare le celle frigorifere esistenti alle nuove normative UE sulla Frollatura a Secco, grazie a kit tecnologici che permettono di gestire fino a 1.300 kg di carne in sicurezza. Inoltre, questi impianti forniscono tutta la documentazione necessaria per i controlli sanitari, offrendo un supporto completo ai professionisti.

Carne Dry Aged: Un'Opportunità Sicura e Gustosa

Proporre carne frollata a secco di alta qualità non solo eleva il gusto e la tenerezza del prodotto, ma garantisce anche la sicurezza alimentare richiesta dalle normative UE. Questo rappresenta un valore aggiunto per i consumatori, che possono gustare un prodotto sicuro e di eccellenza. Il Dry Aging eseguito correttamente offre un’opportunità unica per migliorare le caratteristiche organolettiche della carne e soddisfare le aspettative dei clienti.